社教再访山居雅集汤纹水脉茶百戏

07:59△《浒溪草堂图》（局部）展品中国园林博物馆中国园林文化厅△《竹炉山房图》（局部）展品中国园林博物馆中国园林文化厅昼夜交替，四季轮回，在园林品一杯秋茶，亦如陆游诗中“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”的恬然生活。茶在时间的长河中早就与我国历朝历代的文化相互交融，形成了独属于时代的印记。在茶多样的品饮方式中，独有宋代的点茶，既不同于盛唐的煎茶，也不似明清的泡茶，而是把饮茶这件人生中看似平常的小事提升到了艺术的高度。点茶是两宋饮茶的主流形式，点茶不再直接将茶放入釜中煎煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。既可以在二人或二人以上进行，但也可以独身自煎、自点、自品。宋代是中国茶文化的鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法又以点茶为主，后点茶传入海外，对日本抹茶道和高丽茶礼产生较大的影响。△宋《大观茶论》宋代点茶的集大成之作是《大观茶论》，作者为宋徽宗，其亦是文会图的作者，又佐据蔡襄的《茶录》和审安老人的《茶具图赞》，结合现代实际情况对点茶的器皿进行复原，主要有茶炉、茶钤、茶臼、茶碾、茶筅、茶合、茶盏等。古人在点茶中注重体验其过程，据上述史料可考，点茶之前的制茶步骤具体分别为焚香净心、文烹龙团、臼碎圆月、石来运转、从事拂茶、枢密罗茶、麯尘入宫和临泉听涛，分别对应着我们现代茶艺中的炙茶、碾茶、罗茶、候汤、烫盏等步骤。“点茶不一，而调膏继刻。以汤注之，手重笑轻，无粟文蟹眼者，谓之静面点。二汤三汤直至七汤乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之‘咬盏’，宜均其轻清浮合者饮之。”此段出于《大观茶论》，由此可见点茶往复七次才可成型，对点茶之人有较高的要求。随着茶汤越打越白，越来越醇，越来越持久，文人们偶然发现茶汤上可以作画的妙处，用水注入茶汤所形成的自然图案，变成了文人所追捧的水上丹青，茶汤上或出现禽兽虫鱼，或显出松竹兰菊，影落寒江，画面又会随着时间及泡沫的变化而变化，自此，茶百戏便在点茶的基础上衍生而出，在漫长的时光中逐渐凝结为中华茶文化的瑰宝。岁月悠悠，已至深秋，领略了点茶与茶百戏的繁复惊艳，何不亲手沏一壶暖茶，于山水间感悟自然带来的清香。*文中部分图片来源于网络