已在四川失传的郫筒酒西部文明播报

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袁枚好吃，壮年居随园，穷极庖厨之所能，以其糜细精巧，写了《随园食单》，给后人留下了一个宝贵的“下厨宝典”。

在《随园食单》 的《茶酒单中》，四川郫筒酒傲然在列，与浙江绍兴酒、常州兰陵酒、山西汾酒等名酒并称“十大名酒”，足见郫筒酒当时之风头，已然盖过剑南春，成为蜀中物产之代表。

袁枚记郫筒酒，寥寥不足百字，但喜爱之状呼之欲出：

郫筒酒，清冽彻底，之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。但从四川万里而来，鲜有不变味者。余七饮郫筒，惟杨笠湖刺史木簰上所带为佳。

袁枚喝过七次郫筒酒，这是他的自述，想来不会有假。杨笠湖是谁？便是袁枚至交杨潮观，笠湖是他的号。笠湖当过简州(治今简阳)、邛州(治今邛崃)、泸州三州知府，和袁枚多有过从。袁枚喝的郫筒酒，当是笠湖在邛州当官时，顺手以伴手礼带给他的。

说起二人的交往，其中还有一段衰枚骂笠湖的公案。袁枚在《子不语》中写了一则笔记，叫《李香君荐卷》，说笠湖当乾隆壬申乡试考官，将发榜的前夜，梦到有一美女来托：拜托使君，“桂花香”一卷，千万留心相助。笠湖不以为意，后来翻阅试卷，果然见一落卷，有“杏花时节桂花香”句，便拿起细看，“表颇华瞻，五策尤详明，真饱学者，以时艺不甚佳，故置之孙山外”，恰好主考官来让大家再查查有无遗落的好卷推荐，笠湖就将此卷推举了上去。主考官一看也大喜，取中八十三名。拆卷填榜，乃商丘老贡生侯元标，其祖正是侯朝宗。于是笠湖恍然大悟：梦中来托的女子当是李香君，以此夸于人前，以为奇事。

《子不语》刊行后，人多相传，杨潮观读后，大为光火：所称李香君者，乃当时侯朝宗之婊子也。就见活香君，有何荣？有何幸？有何可夸？弟生平非不好色，独不好婊子之色。“名妓”二字，犹所厌闻。并骂《子不语》“佻达下流”“显悖圣教”，一点都不给老朋友面子，大约他也想不通：我给你带的那些郫筒酒，真是拿给狗喝了。

袁枚也不是等闲之辈，于是两个好朋友开撕，各种狠话绝话都甩出来，最狠的、也是流传最广的，当是“伪名儒，不如真名妓！”这句。笠湖比袁枚年长，不知道看了这句，是不是很难受。

后来笠湖过世，袁枚受笠湖后人之托，也是出于至交，写了一篇《邛州知州杨君笠湖传》：君与余为总角交，性情绝不相似。余狂，君狷；余疏俊，君笃诚；余厌闻二氏之说，而君酷嗜禅学，晚年戒律益严，故持论每多抵牾。承认两个人这次撕逼是因为性情不相似和持论不同所致。

此段公案之中，郫筒酒或是他们交往中的一个物件之纽。笠湖从四川送酒到南京随园，在过去是了不得的情谊，“万里间关”虽然夸张了点，但以车马之速而每见而携郫筒酒给袁枚，也足见郫筒酒的分量和笠湖之为人。

郫筒酒作为古代名酒，究竟起于何时，各方考证说法不一，一个较为可靠的说法是，山涛在做郫令时发明和创造了郫筒酒。清《郫县志·政迹》记载：山涛晋初为郫令，常割郫筒酿酴酒，郫筒之名由是而起。

明人曹学佺的《蜀中名胜记》也有记载：“或云山涛治郫，以筠管(竹筒)酿酴醾酒。”

佐以此记的，还有一则民间故事：

有天晚上，山涛处理完公务，摇着扇子到县衙东边的花园散步，只见园中有两口水井，一口圆，一口方。山涛甚奇，随行师爷便回说：这两口井是古蜀国的臣民为怀念杜宇夫妻挖的，传说这两口井是相通的，称为鸳鸯井。在方井中打水，圆井的水要动；在圆井中打水方井的水也要动。山涛叫衙役拿水桶来一试果真如此。后来，山涛喝过鸳鸯井中的水，觉其醇和甘甜，于是用以掺入酒壶中，成为自己的 发明。

再一次，山涛到乡下体察民情，看见郫县乡下的人手里都爱提一节竹筒，不光老头老太太提，连妇女和儿童也提，他感到很奇怪，就问随行的师爷是何道理。师爷说：“老头提的竹筒里面装的是水烟，累了就坐下抽一口；老太太提竹筒是上街打油；妇女提竹筒是给田里的男人送饭；而小娃娃提竹筒是为了朝里面撒尿，这就叫肥水不流外人田。是这一方的民俗啊。”

山涛突发奇想，郫县的竹子有那么大的用处，那么它可不可以用来装酒呢？回到县衙以后，山涛就叫人锯了几节竹筒来盛酒，觉得酒味果然清香可口。但锯下来的竹筒用来装酒，装上几天就会变味。于是山涛想出一个新的办法，叫人往未砍伐的竹子的竹节间打孔，然后把酒灌进去，竹孔用翠绿的芭蕉叶子塞好。哪天想喝，或者要到远地方出差，就叫人锯下几节来。当这样的酒液从新鲜的竹筒里倒出来的时候，酒液甘甜，一滴一滴仿佛有藕丝相连，喝起来格外绵软醇厚。

郫县的老百姓原来只知道竹筒可以装水烟、装酱油、装饭，甚至装小便，却不知道它还能酝酿出美酒来。经过县令这一实践，于是全县的人都开始用生长着的竹子酿酒，郫筒酒的名声也很快传遍大江南北。

如果郫筒酒真是山涛所创，自魏晋而至清中叶，郫筒酒堪堪有年的名酒史，即使是剑南春，也难以望其项背。

翻阅诗人文人所吟咏记录，又可见唐宋元三朝，当是郫筒酒的盛名期。杜甫客居成都出游返家，在《将赴成都草堂途中有先寄严郑公五首》中吟道：“得归茅屋赴成都，直为文翁再剖符。但使闾阎还揖让，敢论松竹久荒芜？鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。”说他游历天府，已经视丙穴鱼(雅安之雅鱼)为佳肴，郫筒酒为美酒。只要忆及郫筒酒，其他酒就不想喝了，真是再好不过的酒广告。

陆游在崇州当过官，对郫筒酒也念念不忘。在《思蜀》中吟道：“园庐已卜锦城东，乘驿归来更得穷。只道骅骝开道路，岂知鱼鸟困池笼。石犀祠下春波绿，金雁桥边夜烛红。未死旧游如可继，典衣犹拟醉郫筒。”衣服当了也要一醉郭筒，洒脱之外可见郫筒酒是如何的香醇迷人。

东坡在给他远在浙江的老友周邠的《次韵周邠寄雁荡山图二首》中也提到了郫筒酒：“西湖三载与君同，马入尘埃鹤入笼。东海独来看日出，石桥先去踏长虹。遥知别后添华发，时向樽前说病翁。所恨蜀山君未到，他年携手醉郫筒。”

蜀山当是他准备终老的阳羡，此处离雁荡山不远。周邠没去过蜀山，是个遗憾，可东坡没有醉饮郫筒，或许才是遗憾吧。

元代诗文大家虞集在《代祀西岳至成都作》中吟道：“我到成都才十日，驷马桥下春水生。渡江相送荷子意，还家不留非我情。鸬鹚轻筏下溪足，鹦鹉小窗呼客名。赖得郫筒酒易醉，夜深冲雨汉州城。”

直至当代，郫筒酒也还很有名。当年朱总司令来郫县时也曾询问过郫筒酒的生产情况，作家韩素音回郸县时也问及郫筒酒。

可惜，今天，这么一座以酒而盛名的城镇，早已经没有了郫筒酒的行迹，民国时期，郫县益丰和、元丰源等三家酱园还少量生产郫筒酒，但已经不是郫筒酒当初的工艺和气味。

倒是郸筒井遗迹得到了很好的保护，聊可弥补蜀人对这段名酒历史的一点怀念之情。

故宫博物院原院长单霁翔说：城市面貌趋同，城市记忆消失，要努力从功能城市到文化城市，我们城市的文化遗产不是太多而是太少了。从这个意义上来讲，作为郫县行政中心所在的郫筒镇，不应只看到郫县豆瓣这个单一的物产，而应弘扬以酒盛名的酒文化遗产，将郫筒酒再度重光。

文末，以一首打油诗聊表我对郫筒酒这个文化遗产不遗留的叹惋：

以酒名城不见酒，今时几见古时有。郫筒已作豆瓣卖，遗产何能奈苍狗。（来源

《看历史：大区域视野下的人文观察》作者

庞惊涛四川人民出版社

出版）

作者/来源：读者报

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