传统文化篇大寒大寒松竹更萧骚

二

十

四

节

气

之

大

寒

腊

月

十

八

小寒大寒,杀猪过年(春节)过了大寒,又是一年(农历)

这就是大寒

大寒是二十四节气中最后一个节气，每年1月20日前后太阳到达黄经°时为“大寒”。大寒，是天气寒冷到极点的意思。《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大......寒气之逆极，故谓大寒。”这时寒潮南下频繁，是我国大部地区一年中的寒冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

俗话说：“花木管时令，鸟鸣报农时”。花草树木、鸟兽飞禽均按照季节活动，因此它们规律性的行动，被看作区分时令节气的重要标志。中国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了。

壹

大寒的诗

大寒吟

（宋邵雍）旧雪未及消，新雪又拥户。

阶前冻银床，檐头冰钟乳。清日无光辉，烈风正号怒。人口各有舌，言语不能吐。

大寒

（左河水）蜡树银山炫皎光，朔风独啸静三江。老农犹喜高天雪，况有来年麦果香。

和仲蒙夜坐

（宋文同）宿鸟惊飞断雁号，独凭幽几静尘劳。风鸣北户霜威重，云压南山雪意高。少睡始知茶效力，大寒须遣酒争豪。砚冰已合灯花老，犹对群书拥敝袍。

元沙院

（宋曾巩）　升山南下一峰高，上尽层轩未厌劳。　际海烟云常惨淡，大寒松竹更萧骚。　经台日永销香篆，谈席风生落麈毛。　我亦有心从自得，琉璃瓶水照秋毫。

回次妫川大寒

（宋郑獬）地风如狂兕，来自黑山旁。

坤维欲倾动，冷日青无光。飞沙击我面，积雪沾我裳。

岂无玉壶酒，饮之冰满肠。鸟兽不留迹，我行安可当。

云中本汉土，几年非我疆。元气遂隳裂，老阴独盛强。

东日拂沧海，此地埋寒霜。况在穷腊后，堕指乃为常。

安得天子泽，浩荡渐穷荒。扫去妖氛俗，沐以楚兰汤。

东风十万家，画楼春日长。草踏锦靴缘，花入罗衣香。

行人卷双袖，长歌归故乡。

村居苦寒

（唐白居易）八年十二月，五日雪纷纷。

竹柏皆冻死，况彼无衣民。回观村闾间，十室八九贫。

北风利如剑，布絮不蔽身。唯烧蒿棘火，愁坐夜待晨。

乃知大寒岁，农者尤苦辛。顾我当此日，草堂深掩门。

褐裘覆絁被，坐卧有余温。幸免饥冻苦，又无垄亩勤。

念彼深可愧，自问是何人。

晚登虔州即事寄李侍御

（唐耿湋）章溪与贡水，何事会波澜。

万里归人少，孤舟行路难。春光浮曲浪，暮色隔连滩。

花发从南早，江流向北宽。故交参盛府，新角耸危冠。

楚剑期终割，隋珠惜未弹。酒醒愁转极，别远泪初干。

愿保乔松质，青青过大寒。

贰

大寒的民俗

每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。

在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，如祭灶和除夕等，最大的节庆春节也处于这一节气中。

--食腊八粥--

小寒之后过15天就是大寒，也是全年二十四节气中的最后一个节气。此时天气虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。

其间还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八，即阴历十二月初八。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥，是人们过年中不可或缺的一道主食。

--大寒迎年--

大寒节气，时常与岁末时间相重合。因此，这节气中，除顺应节气干农活外，还要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，准备各种祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，准备年货，腌制各种腊肠、腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。

旧时大寒时节的街上还常有人们争相购买芝麻秸的影子，因为“芝麻开花节节高”。除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

--喝鸡汤--

到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。

大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。到了腊月，老南京还喜爱做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一样，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹则取南北风味之长，既不过于粘稠或清淡，又不过于咸鲜或甜淡。南京冬日喜欢食羹还有一个原因是取材容易，可繁可简，可贵可贱，肉糜、豆腐、山药、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆热乎乎的羹，配点香菜，撒点白胡椒粉，吃得浑身热乎乎的。

--尾牙祭--

按我国的风俗，特别是在农村，每到大寒节，人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴，准备年货。

在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。

所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同“二月二”一样有春饼（南方叫润饼）吃，这一天买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。

—END—

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